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图说行当365——卖传统面食

发布时间:2018-11-29 10:12:15       消息来源:凤凰网河南频道       0      

传统面食,是指主要以面粉为原料、采用手工制作方法制成的食物。 

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我国各地的传统面食,风味各异,品种繁多,主要有馒头、面条、包子、饺子、油条、烧饼、馄饨、麻花等。制作传统面食的一大优势,就是可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体。即使是一般家庭主妇,都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食。如果是到了厨师手里,更是花样翻新。由于面食是人们的主要食品,需求量很大,现在许多大型食品企业或内部食堂都采用了机器流水线生产,以家庭作坊式制作的传统面食,在市面上越来越少了。但随着人们的生活品质不断提升,对吃的要求不再仅仅为了填饱肚子,而是更注重它所带来的味觉享受和精神满足。而传统面食正是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面,人们总把自己的希望和祈盼,通过聪慧的头脑和灵巧的双手运用面食给予淋漓尽致的表达。所以,不管是东部沿海,还是西北内陆,仍有许多人在坚持按传统工艺制作特色面食。尽管这是个辛苦的活计,气蒸烟熏炭火烤,只能算是一个小本生意,也挣不了大钱。

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作者简介:王颂,1956年5月生于北京。原新华社河南分社图片总监,高级记者。


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